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Polpette di lenticchie, carote e paprika

Dosi per 30 polpette:

• 150 g di lenticchie secche Girolomoni
• 4 carote medie
• Farina di lenticchie rosse q.b.
• 1 cucchiaio di paprika 
• 1 filo d’olio extravergine d’oliva 

Cuocere le lenticchie secche in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Al termine, scolare benissimo e lasciar raffreddare. Lessare anche le carote per 30 minuti in acqua salata e una volta cotte, scolare anche queste e lasciarle raffreddare. Unire carote e lenticchie lesse in una ciotola e frullare il tutto. Mettere in frigo il composto per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, togliere il composto dal frigo e aggiungere paprika e farina di lenticchie quanto basta per ottenere un composto che si compatti per bene. 

Rivestire una teglia di carta forno, formare le polpette e appoggiarle sulla carta, poi ungerle con un un filo di olio extravergine d’oliva. Infornare a 180° per 10 minuti e a 220 ° per i successivi 10 minuti, in modalità ventilata. Sfornare e servire. 

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Banana bread di farro al burro d’arachidi

Dosi per 12 persone:

• 450 g di banane bio mature
• 80 g di zucchero di canna
• 200 g di farina di farro
• 2 uova bio
• 120 g di burro di arachidi
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• Un pizzico di sale
• 6 g di lievito per dolci
• 1 banana per decorare

In una ciotola unire uova e zucchero e mescolare con le fruste, montando il composto per circa 10 minuti. 

In un’altra ciotola, unire le banane frullate al burro di arachidi e mescolare, poi aggiungere questo composto alla ciotola con uova e zucchero. Mescolare il tutto ed infine unire farina e lievito setacciati insieme al sale e alla cannella. Versare il composto in uno stampo per plumcake unto ed infarinato precedentemente. Adagiare sopra al composto la banana tagliata a metà. 

Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 45 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire prima di servire. 

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Focaccia di zucca e mais alta e soffice

Dosi per 8 persone:

• 500 g di farina Manitoba Molino Agostini
• 300 g di farina di mais fumetto
• 400 ml di acqua
• 1 cucchiaio di lievito madre essiccato
• 40 ml di olio extravergine d’oliva 
• 400 g di polpa di zucca 
• Sale e rosmarino q.b.
• 5 cucchiai di semi di zucca

Per la farcitura:

• 400 g di stracchino bio
• 400 g di prosciutto crudo bio
• 8 cucchiai di pesto di rucola e spinaci

Disponete in una ciotola il lievito, 100 g di acqua e 100 g di farina presi dal totale. Girate con un cucchiaio fino a formare una pastella che lascerete lievitare 1 ora circa, fino al raddoppio.

Aggiungete poi all’impasto raddoppiato la purea di zucca a temperatura ambiente: questa purea deve essere ben strizzata, quindi asciutta! 

Aggiungete poi il resto della farina, dell’acqua, l’olio e il sale. Impastate con le mani  per qualche minuto fino a formare un impasto omogeneo che dovrà lievitare altre 2-3 ore. 

Se l’ambiente è caldo lievita velocemente, altrimenti ponetela a 28° forno caldo acceso da poco fino a quando non triplica di volume.

Trasferite l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno, stendetelo bene e picchiettate con le dita. Aggiungete un filo d’olio extravergine e sempre con i polpastrelli allargate l’impasto. Spolverate di rosmarino e semi di zucca.

Lasciate lievitare la focaccia un’altra ora, poi infornatela a 200 gradi in modalità statica per 10 minuti nel ripiano più basso, poi per 20 minuti nel ripiano centrale. 

Sfornate, lasciate intiepidire, farcitela e poi servitela. 

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